Use este identificador para citar ou linkar para este item:
https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/380
Registro completo de metadados
Campo DC | Valor | Idioma |
---|---|---|
dc.creator | Mello, Natiele Borges de Melo | - |
dc.date.accessioned | 2023-05-17T20:00:19Z | - |
dc.date.available | 2023-05-17T20:00:19Z | - |
dc.date.issued | 2022 | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/380 | - |
dc.language | por | pt_BR |
dc.publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.subject | Preparação de alimentos | pt_BR |
dc.subject | Mandioca | pt_BR |
dc.subject | Culinária regional | pt_BR |
dc.title | A versatilidade da mandioca: do simples ao sofisticado | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Conclusão de Graduação | pt_BR |
dc.contributor.advisor1 | Siqueira, Marianna Pozzatti Martins de | - |
dc.contributor.referee1 | Roque, Aline Prestes | - |
dc.contributor.referee2 | Assunção, Gabrielle Minuzi | - |
dc.description.resumo | Desde tempos remotos até a atualidade, a mandioca tem sido muito utilizada na culinária brasileira. Por se tratar de um alimento que se apresenta à mesa de diversas formas, foi o tema de pesquisa no Trabalho de Conclusão de Curso I. Constatou-se que a atual multifaceta da mandioca iniciou quando o antigo consumo desta raíz pelos povos indígenas do Brasil foi influenciado pelas técnicas culinárias de imigrantes portugueses, africanos e outros, e por ingredientes que estes adicionavam a forma de consumo dos indígenas. Desta maneira, objetivou-se aqui, no Trabalho de Conclusão de Curso II, explorar essa versatilidade da mandioca, utilizando as técnicas estudadas ao longo do Curso de Gastronomia. Sendo assim, foi elaborado um prato composto por preparações desenvolvidas separadamente, onde a mandioca é o ingrediente central. Seguindo este objetivo, foi desenvolvida uma entrada composta de língua de boi ao caldo de mandioca (imitando o tucupi) - aromatizado com bergamota e uma pitada de açafrão-da-terra - acompanhada de um mimético de queijo, feito de mandioca, e crocante suflado de sagu. A escolha desse prato foi fundamentada na oportunidade de demonstrar três maneiras de se consumir a mandioca utilizando as técnicas aprendidas ao longo do curso, e buscando inovar com o caldo inspirado no tucupi tradicional da região norte do Brasil. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.department | Campus São Borja | pt_BR |
dc.publisher.initials | IFFAR | pt_BR |
dc.audience.educationlevel | Graduação | pt_BR |
dc.creativecommons.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/ | * |
dc.creativecommons.name | Atribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 3.0 Brasil | * |
Aparece nas coleções: | Gastronomia |
Arquivos associados a este item:
Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
---|---|---|---|---|
NatieleBorges_a versatilidade da mandioca.pdf | 331,87 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este item está licenciado sob uma Licença Creative Commons