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Campo DCValorIdioma
dc.creatorMello, Natiele Borges de Melo-
dc.date.accessioned2023-05-17T20:00:19Z-
dc.date.available2023-05-17T20:00:19Z-
dc.date.issued2022pt_BR
dc.identifier.urihttps://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/380-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilhapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectPreparação de alimentospt_BR
dc.subjectMandiocapt_BR
dc.subjectCulinária regionalpt_BR
dc.titleA versatilidade da mandioca: do simples ao sofisticadopt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Graduaçãopt_BR
dc.contributor.advisor1Siqueira, Marianna Pozzatti Martins de-
dc.contributor.referee1Roque, Aline Prestes-
dc.contributor.referee2Assunção, Gabrielle Minuzi-
dc.description.resumoDesde tempos remotos até a atualidade, a mandioca tem sido muito utilizada na culinária brasileira. Por se tratar de um alimento que se apresenta à mesa de diversas formas, foi o tema de pesquisa no Trabalho de Conclusão de Curso I. Constatou-se que a atual multifaceta da mandioca iniciou quando o antigo consumo desta raíz pelos povos indígenas do Brasil foi influenciado pelas técnicas culinárias de imigrantes portugueses, africanos e outros, e por ingredientes que estes adicionavam a forma de consumo dos indígenas. Desta maneira, objetivou-se aqui, no Trabalho de Conclusão de Curso II, explorar essa versatilidade da mandioca, utilizando as técnicas estudadas ao longo do Curso de Gastronomia. Sendo assim, foi elaborado um prato composto por preparações desenvolvidas separadamente, onde a mandioca é o ingrediente central. Seguindo este objetivo, foi desenvolvida uma entrada composta de língua de boi ao caldo de mandioca (imitando o tucupi) - aromatizado com bergamota e uma pitada de açafrão-da-terra - acompanhada de um mimético de queijo, feito de mandioca, e crocante suflado de sagu. A escolha desse prato foi fundamentada na oportunidade de demonstrar três maneiras de se consumir a mandioca utilizando as técnicas aprendidas ao longo do curso, e buscando inovar com o caldo inspirado no tucupi tradicional da região norte do Brasil.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Borjapt_BR
dc.publisher.initialsIFFARpt_BR
dc.audience.educationlevelGraduaçãopt_BR
dc.creativecommons.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/br/*
dc.creativecommons.nameAtribuição-NãoComercial-CompartilhaIgual 3.0 Brasil*
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