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Campo DCValorIdioma
dc.creatorMafra, Ana Beatriz-
dc.date.accessioned2023-12-12T13:50:18Z-
dc.date.available2023-12-12T13:50:18Z-
dc.date.issued2022pt_BR
dc.identifier.urihttps://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/438-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilhapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectPreparação de alimentospt_BR
dc.subjectCulináriapt_BR
dc.subjectAbóborapt_BR
dc.titleCabotiá Burgerpt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Graduaçãopt_BR
dc.contributor.advisor1Siqueira, Marianna Pozzatti Martins de-
dc.contributor.advisor-co1Monks, Luciana Moroñas-
dc.contributor.referee1Roque, Aline Prestes-
dc.contributor.referee2Minuzi, Gabrielle Assunção-
dc.description.resumoPara a preparação do pão, optou-se pelo método direto, pois a moranga possui muita água o que interferiria caso a escolha fosse o método de esponja, por exemplo. Em seguida, a massa permaneceu em descanso para ativar o período de fermentação. Depois do processo de molde, os pães foram colocados em uma assadeira dentro de aros no qual tornará a ganhar volume e posteriormente foi levada para o forno pré-aquecido a 180°C até que se forme uma crosta dourada em sua superfície e atinja o ponto ideal de cocção. Houveram três testes no qual o último deu-se de maneira oficial no Laboratório de Gastronomia. A partir deles, constatou-se que no primeiro teste, o pão obteve o resultado esperado, com a observação de que como a moranga tem bastante água, não foi necessário utilizar líquido na preparação.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Borjapt_BR
dc.publisher.initialsIFFarpt_BR
dc.audience.educationlevelGraduaçãopt_BR
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