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Campo DCValorIdioma
dc.creatorBenevenuti, Bernardo Corrêa-
dc.date.accessioned2026-05-06T14:00:49Z-
dc.date.available2026-05-06T14:00:49Z-
dc.date.issued2023pt_BR
dc.identifier.urihttps://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/878-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilhapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectChurrasco e grelhadospt_BR
dc.subjectGaúchospt_BR
dc.titleDo churrasco à moda antiga ao assado modernopt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
dc.description.resumoO churrasco é um hábito antigo dos gaúchos que se mantém até os dias atuais. Porém, percebe-se que, ao longo do tempo, algumas modificações ocorreram, tanto na criação do gado quanto em seu processamento, resultando em carnes diferenciadas para os assados. No final dessa cadeia, no momento em que a carne é assada, também se verificou que os equipamentos e formas de assar vem adquirindo novas versões. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi pesquisar a evolução do churrasco sob a percepção de pessoas e empresas que atuam nessa área. A pesquisa tem natureza qualitativa e utilizou como método a pesquisa bibliográfica e a coleta de dados, através de um questionário aberto aplicado a assadores, frigoríficos e açougueiros. O problema da pesquisa se concentra em analisar as mudanças que o churrasco gaúcho, considerado um patrimônio imaterial, sofreu ao longo do tempo em termos de técnicas, cortes de carne e formas de consumo. Como resultados da pesquisa, observou-se que, o churrasco evoluiu ao longo do tempo em relação a qualidade da carne, utensílios e equipamentos,incorporando técnicas modernas, principalmente nos eventos de churrascadas, mas que também muitos assadores prezam pela simplicidade do churrasco, e que o estilo e forma como realizamos o churrasco em casa, se manterá.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsIFFARpt_BR
dc.audience.educationlevelGraduaçãopt_BR
dc.creativecommons.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.creativecommons.nameAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
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