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Campo DCValorIdioma
dc.creatorNunes, Priscila Moraes Gomes-
dc.date.accessioned2026-05-06T18:44:00Z-
dc.date.available2026-05-06T18:44:00Z-
dc.date.issued2023pt_BR
dc.identifier.urihttps://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/884-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilhapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectConfeitariapt_BR
dc.subjectBolospt_BR
dc.titleFusion cusine na gastronomia brasileira: o bolo de rolo pernambucano com frutas nativas do sul do paíspt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
dc.description.resumoO preparo do bolo de rolo é um desafio da confeitaria brasileira. Ele é muito consumido pelos moradores do Nordeste do país e pelos turistas que visitam essa região. Essa preparação, tradicionalmente, é feita com recheio de goiabada. Este trabalho tem o objetivo de avaliar a aceitabilidade de um bolo de rolo recheado com frutas nativas da região Sul, através de análise sensorial de um grupo selecionado não treinado que realizou a seleção da fruta que mais harmoniza com a massa do bolo de rolo. Outro objetivo deste estudo é a valorização de um prato tradicional da cozinha brasileira harmonizado com frutas regionais. O araçá e o butiá foram eleitos para compor a preparação do bolo de rolo e representar as frutas nativas. A análise foi feita no laboratório de Análise Sensorial, do Instituto Federal Farroupilha - Campus São Borja, com 57 provadores. Os dados foram avaliados pelo método de Friedman, chegando à conclusão de que não houve diferença significativa entre a preferência dos provadores. O butiá e o araçá são frutas que harmonizam bem com a massa de bolo de rolo, podendo ser usados em receitas e valorizando a biodiversidade das frutas nativas da região Sul.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Borjapt_BR
dc.publisher.initialsIFFARpt_BR
dc.audience.educationlevelGraduaçãopt_BR
dc.creativecommons.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.creativecommons.nameAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
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