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Campo DCValorIdioma
dc.creatorSoares, Graciela Cuthy-
dc.date.accessioned2026-05-06T20:51:55Z-
dc.date.available2026-05-06T20:51:55Z-
dc.date.issued2024pt_BR
dc.identifier.urihttps://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/895-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilhapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectCulinária - Pãopt_BR
dc.subjectPanificaçãopt_BR
dc.subjectGlútenpt_BR
dc.subjectAlimentos sem glútenpt_BR
dc.titlePães sem glúten e a fermentação natural: conhecimento das padarias da cidade de São Borja/RSpt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
dc.description.resumoTanto o pão como a fermentação natural, objetos de estudo deste trabalho, tem seu início longínquo; relatos datam de 12 mil anos aproximadamente para o pão. Já a fermentação, técnica descoberta por acaso que rendeu olhares curiosos diante dos resultados obtidos foi amplamente utilizada até a chegada dos fermentos comerciais por volta do século XIX. Na pandemia, percebeu-se um retorno desta técnica, seja por questões de saúde ou por hobby e assim, uniu-se a um novo conceito alimentar também bastante popularizado atualmente, o glúten free. Este trabalho teve como objetivo investigar a comercialização dos produtos de fermentação natural sem glúten na cidade de São Borja/RS. Primeiramente, fez-se uma pesquisa bibliográfica sobre o tema e pesquisa de campo, e foram selecionadas 7 padarias da cidade que tem padeiro e posteriormente, aplicou-se um questionário sobre pães sem glúten e fermentação natural sem glúten. Os resultados revelaram que os temas "pães sem glúten" e "fermentação natural" são de baixo ou nenhum conhecimento para algumas das padarias analisadas. Foi observado que, em certos estabelecimentos, a panificação é tratada apenas como uma prática, sem o entendimento aprofundado dos processos que ocorrem durante a fabricação do pão, e ainda, desconhecem os benefícios proporcionados pela fermentação. Diante dos resultados obtidos, percebe-se que o mercado de pães sem glúten de fermentação natural apresenta-se promissor visto que não há na cidade, profissionais que conheçam e apliquem estas técnicas.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Borjapt_BR
dc.publisher.initialsIFFARpt_BR
dc.audience.educationlevelGraduaçãopt_BR
dc.creativecommons.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.creativecommons.nameAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
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GRACIELA CUTHY SOARES.pdfPÃES SEM GLÚTEN E A FERMENTAÇÃO NATURAL: CONHECIMENTO DAS PADARIAS DA CIDADE DE SÃO BORJA/RS648,66 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
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