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Campo DCValorIdioma
dc.creatorMachado, Andressa Gay-
dc.date.accessioned2026-05-06T21:05:56Z-
dc.date.available2026-05-06T21:05:56Z-
dc.date.issued2024pt_BR
dc.identifier.urihttps://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/896-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilhapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subjectSegurança alimentarpt_BR
dc.titleGastronomia sustentável e o aproveitamento integral dos alimentos: um estudo no refeitório do IFFAR São Borjapt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
dc.description.resumoO desperdício de alimentos constitui um desafio global com impactos sociais, ambientais e econômicos, especialmente em ambientes de produção de refeições. Nesse contexto, o Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA) surge como uma estratégia sustentável capaz de reduzir resíduos, enriquecer o valor nutricional das preparações e fortalecer práticas de educação alimentar. O problema que motivou esta pesquisa foi saber se era possível realizar o aproveitamento integral dos alimentos no refeitório e à necessidade de avaliar sua possível utilização em preparações culinárias. Justifica-se o estudo pela importância de promover sustentabilidade, reduzir desperdícios e incentivar práticas gastronômicas responsáveis no ambiente escolar. O objetivo da pesquisa foi analisar a possibilidade do aproveitamento integral de alimentos no refeitório e verificar a aceitação da preparação desenvolvida. A metodologia adotada combinou pesquisa bibliográfica e pesquisa de campo, incluindo identificação e pesagem dos descartes, desenvolvimento de uma receita utilizando as partes não convencionais e a pesquisa sobre a aceitabilidade aplicada a 83 comensais. Os resultados evidenciaram a disponibilidade de 25,8 kg de resíduos aproveitáveis em uma semana e mostraram alta aceitação da preparação final, com destaque para os atributos sabor, textura, aparência e intenção de consumo. Esses dados demonstram o potencial do AIA como prática viável e educativa, capaz de reduzir desperdícios e promover hábitos alimentares mais sustentáveis no contexto escolar. Conclui-se, que o aproveitamento integral apresenta viabilidade técnica e sensorial, além de contribuir para a sustentabilidade no ambiente de alimentação coletiva.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Borjapt_BR
dc.publisher.initialsIFFARpt_BR
dc.audience.educationlevelGraduaçãopt_BR
dc.creativecommons.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.creativecommons.nameAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
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Andressa Gay Machado.pdfGASTRONOMIA SUSTENTÁVEL E O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS: UM ESTUDO NO REFEITÓRIO DO IFFAR SÃO BORJA612,48 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
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