Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/874
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.creatorSoares, Darlene Poerschke de Quevedo-
dc.date.accessioned2026-05-06T12:36:42Z-
dc.date.available2026-05-06T12:36:42Z-
dc.date.issued2023pt_BR
dc.identifier.urihttps://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/874-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilhapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectAlimentos - Avaliação sensorialpt_BR
dc.titleA estética dos pratos na gastronomia e a influência sensorialpt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
dc.description.resumoEsse trabalho consiste no estudo sobre a estética de pratos na gastronomia e a influência sensorial. Apresenta tópicos importantes da alimentação, diferença entre gosto e sabor, sensorialidade e a visão. O objetivo geral desse trabalho é compreender a influência dos aspectos visuais diante das escolhas no momento de degustar um prato. A metodologia utilizada para se chegar aos resultados foi realizada através de pesquisas bibliográficas e análise sensorial aplicada a alunos, professores e técnicos educacionais ligados ao Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, do Instituto Federal Farroupilha - Campus São Borja, onde pode-se chegar no nível de significância concreta através da tabela de Roessler et. al. 1978. Os resultados deste estudo mostraram que a aparência dos alimentos não influenciou a escolha dos participantes na hora da prova. Além disso, a maioria dos participantes escolheu a amostra com o melhor sabor.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Borjapt_BR
dc.publisher.initialsIFFARpt_BR
dc.audience.educationlevelGraduaçãopt_BR
dc.creativecommons.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.creativecommons.nameAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
Aparece nas coleções:Gastronomia

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
DARLENE POERSCHKE DE QUEVEDO SOARES.pdfA ESTÉTICA DOS PRATOS NA GASTRONOMIA E A INFLUÊNCIA SENSORIAL393,88 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas


Este item está licenciado sob uma Licença Creative Commons Creative Commons