Use este identificador para citar ou linkar para este item:
https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/874
| Tipo: | Artigo Científico |
| Título: | A estética dos pratos na gastronomia e a influência sensorial |
| Autor(es): | Soares, Darlene Poerschke de Quevedo |
| Resumo: | Esse trabalho consiste no estudo sobre a estética de pratos na gastronomia e a influência sensorial. Apresenta tópicos importantes da alimentação, diferença entre gosto e sabor, sensorialidade e a visão. O objetivo geral desse trabalho é compreender a influência dos aspectos visuais diante das escolhas no momento de degustar um prato. A metodologia utilizada para se chegar aos resultados foi realizada através de pesquisas bibliográficas e análise sensorial aplicada a alunos, professores e técnicos educacionais ligados ao Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, do Instituto Federal Farroupilha - Campus São Borja, onde pode-se chegar no nível de significância concreta através da tabela de Roessler et. al. 1978. Os resultados deste estudo mostraram que a aparência dos alimentos não influenciou a escolha dos participantes na hora da prova. Além disso, a maioria dos participantes escolheu a amostra com o melhor sabor. |
| Assunto(s): | Gastronomia Alimentos - Avaliação sensorial |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Instituição: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha |
| Sigla: | IFFAR |
| Campus: | Campus São Borja |
| Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
| Nível acadêmico: | Graduação |
| URI: | https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/874 |
| Data do documento: | 2023 |
| Aparece nas coleções: | Gastronomia |
Arquivos associados a este item:
| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| DARLENE POERSCHKE DE QUEVEDO SOARES.pdf | A ESTÉTICA DOS PRATOS NA GASTRONOMIA E A INFLUÊNCIA SENSORIAL | 393,88 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Este item está licenciado sob uma Licença Creative Commons
