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dc.creatorKuhn, Marcia Cristina-
dc.date.accessioned2026-05-06T21:39:46Z-
dc.date.available2026-05-06T21:39:46Z-
dc.date.issued2024pt_BR
dc.identifier.urihttps://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/898-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilhapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectImigração alemâpt_BR
dc.titleDesafios culinários e adaptações alimentares dos imigrantes alemães em Picada Café-RS: a saga da família KUHN (1827 - 1882)pt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
dc.description.resumoO presente estudo aborda as adaptações alimentares e culinárias dos imigrantes alemães, com foco na família Kuhn, que se estabeleceu em Picada Café, Rio Grande do Sul, entre 1827 e 1882. O objetivo geral consiste em analisar quais foram os desafios encontrados por imigrantes alemães, em especial a família Kuhn e como ajustaram seus hábitos alimentares às novas condições geográficas, climáticas e sociais do Brasil. A escolha do tema justifica-se pela relevância histórica e cultural da alimentação como patrimônio imaterial e como elemento de preservação da memória coletiva. A pesquisa, de caráter qualitativo e histórico-descritivo, utilizou análise documental e bibliográfica em fontes acadêmicas e históricas, além de entrevistas semiestruturadas realizadas com descendentes da família Kuhn. Os dados foram interpretados à luz de autores da antropologia e história da alimentação, como Lévi-Strauss, Seyferth e Flandrin & Montanari. Os resultados revelam que os imigrantes enfrentaram severas dificuldades de adaptação alimentar, substituindo ingredientes europeus por produtos locais — como milho, mandioca, feijão e frutas tropicais — e aplicando práticas de conservação, como defumação e armazenamento em banha. Tais adaptações não representaram ruptura, mas um processo criativo de hibridização cultural que resultou em uma culinária miscigenada, símbolo de resistência, identidade e continuidade das tradições germânicas no sul do Brasil.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Borjapt_BR
dc.publisher.initialsIFFARpt_BR
dc.audience.educationlevelGraduaçãopt_BR
dc.creativecommons.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.creativecommons.nameAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
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Marcia Cristina Kuhn.pdfDESAFIOS CULINÁRIOS E ADAPTAÇÕES ALIMENTARES DOS IMIGRANTES ALEMÃES EM PICADA CAFÉ-RS: A SAGA DA FAMÍLIA KUHN (1827 - 1882)771,24 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
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