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dc.creatorDias, Daiane Escobar-
dc.date.accessioned2026-05-07T17:58:17Z-
dc.date.available2026-05-07T17:58:17Z-
dc.date.issued2025pt_BR
dc.identifier.urihttps://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/908-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilhapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectBebidaspt_BR
dc.subjectBebidas fermentadaspt_BR
dc.subjectCulinária - açucarpt_BR
dc.titleTepache: proposta de reaproveitamento de resíduospt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
dc.description.resumoO desperdício alimentar é um problema global que requer soluções sustentáveis e acessíveis. Este estudo investiga as previsões de reaproveitamento de resíduos domésticos para a produção de bebidas fermentadas, como o tepache, destacando seu potencial como alternativa sustentável e saudável. A pesquisa utiliza metodologia prático-experimental com abordagem mista, combinando revisão bibliográfica e experimentação. Foram produzidos dois tipos de tepache, um com açúcar mascavo e outro com açúcar cristal, utilizando cascas de frutas e especiarias, provenientes de resíduos domésticos. A análise sensorial, realizada com 31 julgadores, indicou a preferência por 67,7% dos participantes pela versão com açúcar mascavo, ressaltando seu sabor e aceitabilidade. Os resultados demonstram que o reaproveitamento de resíduos domésticos não apenas possibilita a produção de uma bebida de alta aceitabilidade, mas também contribui para a redução do volume de lixo gerado em casa. A prática promove hábitos de reutilização e conscientização ambiental no dia a dia, evidenciando o potencial de iniciativas simples no combate ao desperdício alimentar. Assim, o estudo reforça a importância de soluções domésticas acessíveis que integrem sustentabilidade e consumo consciente.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Borjapt_BR
dc.publisher.initialsIFFARpt_BR
dc.audience.educationlevelGraduaçãopt_BR
dc.creativecommons.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.creativecommons.nameAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
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