Tipo:	Artigo Científico
Título:	Tepache: proposta de reaproveitamento de resíduos
Autor(es):	Dias, Daiane Escobar
Resumo:	O desperdício alimentar é um problema global que requer soluções sustentáveis e acessíveis. Este estudo investiga as previsões de reaproveitamento de resíduos domésticos para a produção de bebidas fermentadas, como o tepache, destacando seu potencial como alternativa sustentável e saudável. A pesquisa utiliza metodologia prático-experimental com abordagem mista, combinando revisão bibliográfica e experimentação. Foram produzidos dois tipos de tepache, um com açúcar mascavo e outro com açúcar cristal, utilizando cascas de frutas e especiarias, provenientes de resíduos domésticos. A análise sensorial, realizada com 31 julgadores, indicou a preferência por 67,7% dos participantes pela versão com açúcar mascavo, ressaltando seu sabor e aceitabilidade. Os resultados demonstram que o reaproveitamento de resíduos domésticos não apenas possibilita a produção de uma bebida de alta aceitabilidade, mas também contribui para a redução do volume de lixo gerado em casa. A prática promove hábitos de reutilização e conscientização ambiental no dia a dia, evidenciando o potencial de iniciativas simples no combate ao desperdício alimentar. Assim, o estudo reforça a importância de soluções domésticas acessíveis que integrem sustentabilidade e consumo consciente.
Assunto(s):	Gastronomia Bebidas Bebidas fermentadas Culinária - açucar
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFAR
Campus:	Campus São Borja
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/908
Data do documento:	2025
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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