Tipo:	Trabalho de Conclusão de Graduação
Título:	Risoto de abóbora com matambre recheado acompanhado de molho de redução
Autor(es):	Figueiredo, Patrícia Azevedo dos Santos
Orientador:	Saraiva, Camila Nemitz de Oliveira
Primeiro membro da banca:	Roque, Aline Prestes
Segundo membro da banca:	Machado, Alexander da Silva
Resumo:	No artigo trabalhado na disciplina de Trabalho de Conclusão de Curso I, realizou-se uma pesquisa bibliográfica acerca do legado cultural e gastronômico dos rodeios. Inicialmente foi realizada uma breve pesquisa histórica sobre esses eventos, como se deu o início desse movimento no continente americano e, posteriormente, foi realizada uma pesquisa de campo através da aplicação de entrevistas a pessoas tradicionalistas que participam dos rodeios na cidade de São Borja. O principal objetivo foi realizar um levantamento de como foi vivenciado esse movimento na região, e constatar qual foi o legado gastronômico e cultural que se perpetuou no município até hoje em dia. Visando exaltar e relembrar esses importantes acontecimentos festivos da nossa cultura, criou-se o presente prato: “ Panelinha de rodeio” que consiste em um risoto de abóbora acompanhado de um matambre recheado com linguiça campeira, queijo colonial, cenoura e pimentão, servido com um molho de redução e decorado com uma tuille. A formação desse prato se deu a partir da escolha de ingredientes que fazem parte dos rodeios.
Assunto(s):	Preparação de alimentos Cultura gaúcha Movimento tradicionalista Culinária regional
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFAR
Campus:	Campus São Borja
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/379
Data do documento:	2022
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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