Tipo:	Trabalho de Conclusão de Graduação
Título:	Cabotiá Burger
Autor(es):	Mafra, Ana Beatriz
Orientador:	Siqueira, Marianna Pozzatti Martins de
Primeiro membro da banca:	Roque, Aline Prestes
Segundo membro da banca:	Minuzi, Gabrielle Assunção
Resumo:	Para a preparação do pão, optou-se pelo método direto, pois a moranga possui muita água o que interferiria caso a escolha fosse o método de esponja, por exemplo. Em seguida, a massa permaneceu em descanso para ativar o período de fermentação. Depois do processo de molde, os pães foram colocados em uma assadeira dentro de aros no qual tornará a ganhar volume e posteriormente foi levada para o forno pré-aquecido a 180°C até que se forme uma crosta dourada em sua superfície e atinja o ponto ideal de cocção. Houveram três testes no qual o último deu-se de maneira oficial no Laboratório de Gastronomia. A partir deles, constatou-se que no primeiro teste, o pão obteve o resultado esperado, com a observação de que como a moranga tem bastante água, não foi necessário utilizar líquido na preparação.
Assunto(s):	Gastronomia Preparação de alimentos Culinária Abóbora
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFar
Campus:	Campus São Borja
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/438
Data do documento:	2022
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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