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https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/438
Tipo: | Trabalho de Conclusão de Graduação |
Título: | Cabotiá Burger |
Autor(es): | Mafra, Ana Beatriz |
Orientador: | Siqueira, Marianna Pozzatti Martins de |
Primeiro membro da banca: | Roque, Aline Prestes |
Segundo membro da banca: | Minuzi, Gabrielle Assunção |
Resumo: | Para a preparação do pão, optou-se pelo método direto, pois a moranga possui muita água o que interferiria caso a escolha fosse o método de esponja, por exemplo. Em seguida, a massa permaneceu em descanso para ativar o período de fermentação. Depois do processo de molde, os pães foram colocados em uma assadeira dentro de aros no qual tornará a ganhar volume e posteriormente foi levada para o forno pré-aquecido a 180°C até que se forme uma crosta dourada em sua superfície e atinja o ponto ideal de cocção. Houveram três testes no qual o último deu-se de maneira oficial no Laboratório de Gastronomia. A partir deles, constatou-se que no primeiro teste, o pão obteve o resultado esperado, com a observação de que como a moranga tem bastante água, não foi necessário utilizar líquido na preparação. |
Assunto(s): | Gastronomia Preparação de alimentos Culinária Abóbora |
Idioma: | por |
País: | Brasil |
Instituição: | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha |
Sigla: | IFFar |
Campus: | Campus São Borja |
Tipo de acesso: | Acesso Aberto |
Nível acadêmico: | Graduação |
URI: | https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/438 |
Data do documento: | 2022 |
Aparece nas coleções: | Gastronomia |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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TCC2_AnaBeatrizMafra.pdf | 411,57 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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