Tipo:	Artigo Científico
Título:	Desperdício de alimentos no restaurante Good Vibes em São Borja -RS
Autor(es):	Cassafuz, Valério Martins
Primeiro membro da banca:	Tavares, Beatriz
Segundo membro da banca:	Klockner, Luiza Motta
Resumo:	Mais do que apresentar um problema ligado ao desperdício de alimentos, sejam sobras ou restos, a proposta deste trabalho se volta a contextualizar o fato como uma cultura de consumo que precisa ser melhor compreendida, tanto pelas empresas do setor da gastronomia, quanto pelo público que se alimenta daquilo que é produzido. Trata-se de uma pesquisa quali-quantitativa, descritiva, de campo e exploratória. Com vistas a melhor compreender a relação que existe entre público, hábito alimentar e consumo, eis que fizemos uso do empreendimento gastronômico do Good Vibes com vistas a traçar linhas de entendimento que facilitem, não só o conhecimento do perfil do público que frequenta aquele e sua relação mantida junto aos alimentos e pratos que são oferecidos restaurante, como pretende-se, através disto, lidar melhor com qualquer tipo de desperdício. Por fim, tem-se por objetivo geral encontrar alternativas práticas a partir dos resultados das coletas realizadas, com o intuito de reduzir o desperdício de alimentos e, consequentemente, apresentar melhoria na produtividade do restaurante no que tange a relação mantida para com os clientes do ambiente.
Assunto(s):	Gastronomia Restaurantes Alimentos Hábitos alimentares
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFAR
Campus:	Campus São Borja
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/876
Data do documento:	2023
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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