Tipo:	Artigo Científico
Título:	Do churrasco à moda antiga ao assado moderno
Autor(es):	Benevenuti, Bernardo Corrêa
Resumo:	O churrasco é um hábito antigo dos gaúchos que se mantém até os dias atuais. Porém, percebe-se que, ao longo do tempo, algumas modificações ocorreram, tanto na criação do gado quanto em seu processamento, resultando em carnes diferenciadas para os assados. No final dessa cadeia, no momento em que a carne é assada, também se verificou que os equipamentos e formas de assar vem adquirindo novas versões. Dessa forma, o objetivo desse trabalho foi pesquisar a evolução do churrasco sob a percepção de pessoas e empresas que atuam nessa área. A pesquisa tem natureza qualitativa e utilizou como método a pesquisa bibliográfica e a coleta de dados, através de um questionário aberto aplicado a assadores, frigoríficos e açougueiros. O problema da pesquisa se concentra em analisar as mudanças que o churrasco gaúcho, considerado um patrimônio imaterial, sofreu ao longo do tempo em termos de técnicas, cortes de carne e formas de consumo. Como resultados da pesquisa, observou-se que, o churrasco evoluiu ao longo do tempo em relação a qualidade da carne, utensílios e equipamentos,incorporando técnicas modernas, principalmente nos eventos de churrascadas, mas que também muitos assadores prezam pela simplicidade do churrasco, e que o estilo e forma como realizamos o churrasco em casa, se manterá.
Assunto(s):	Gastronomia Churrasco e grelhados Gaúchos
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFAR
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/878
Data do documento:	2023
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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