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Campo DCValorIdioma
dc.creatorSaldanha, Mauro Hamilton Passamani-
dc.date.accessioned2026-05-06T15:52:01Z-
dc.date.available2026-05-06T15:52:01Z-
dc.date.issued2023pt_BR
dc.identifier.urihttps://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/879-
dc.languageporpt_BR
dc.publisherInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilhapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectGastronomiapt_BR
dc.subjectPanificaçãopt_BR
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.titleContrastes e implicações nutricionais: pão de fermentaçãonatural e o pão industrializadopt_BR
dc.typeArtigo Científicopt_BR
dc.contributor.referee1Araújo, Juliana Félix Gomes-
dc.contributor.referee2Fontella, Leandro Goya-
dc.description.resumoO pão, presente em diversas culturas, sofreu transformações significativas em sua fabricação ao longo dos séculos, especialmente com a industrialização. Esta pesquisa surgiu da necessidade de compreender como a transição do pão de fermentação natural para o industrializado impactou sua qualidade, características nutricionais e aceitação dos consumidores na última década. A relevância deste estudo reside em esclarecer questões de saúde, nutrição e aspectos culturais relacionados ao consumo de pão, visto que há uma crescente demanda por alimentos saudáveis. Utilizou-se uma revisão bibliográfica no Google Scholar, focando em publicações entre 2013 e 2023. Os resultados mostraram uma supremacia nutricional no pão de fermentação natural, enquanto o industrializado, mesmo sendo mais prático, pode conter ingredientes menos saudáveis. Observou-se também uma tendência de conscientização dos consumidores. Em conclusão, enquanto a modernidade trouxe conveniência, a tradição possui benefícios que necessitam reconhecimento e valorização.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus São Borjapt_BR
dc.publisher.initialsIFFARpt_BR
dc.audience.educationlevelGraduaçãopt_BR
dc.creativecommons.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.creativecommons.nameAtribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil*
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Mauro_Passamani_Saldanha_Correes.pdfCONTRASTES E IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS: PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL E O PÃO DE FERMENTO INDUSTRIALIZADO388,98 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
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