Tipo:	Artigo Científico
Título:	Contrastes e implicações nutricionais: pão de fermentaçãonatural e o pão industrializado
Autor(es):	Saldanha, Mauro Hamilton Passamani
Primeiro membro da banca:	Araújo, Juliana Félix Gomes
Segundo membro da banca:	Fontella, Leandro Goya
Resumo:	O pão, presente em diversas culturas, sofreu transformações significativas em sua fabricação ao longo dos séculos, especialmente com a industrialização. Esta pesquisa surgiu da necessidade de compreender como a transição do pão de fermentação natural para o industrializado impactou sua qualidade, características nutricionais e aceitação dos consumidores na última década. A relevância deste estudo reside em esclarecer questões de saúde, nutrição e aspectos culturais relacionados ao consumo de pão, visto que há uma crescente demanda por alimentos saudáveis. Utilizou-se uma revisão bibliográfica no Google Scholar, focando em publicações entre 2013 e 2023. Os resultados mostraram uma supremacia nutricional no pão de fermentação natural, enquanto o industrializado, mesmo sendo mais prático, pode conter ingredientes menos saudáveis. Observou-se também uma tendência de conscientização dos consumidores. Em conclusão, enquanto a modernidade trouxe conveniência, a tradição possui benefícios que necessitam reconhecimento e valorização.
Assunto(s):	Gastronomia Panificação Fermentação
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFAR
Campus:	Campus São Borja
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/879
Data do documento:	2023
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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