Tipo:	Artigo Científico
Título:	Fusion cusine na gastronomia brasileira: o bolo de rolo pernambucano com frutas nativas do sul do país
Autor(es):	Nunes, Priscila Moraes Gomes
Resumo:	O preparo do bolo de rolo é um desafio da confeitaria brasileira. Ele é muito consumido pelos moradores do Nordeste do país e pelos turistas que visitam essa região. Essa preparação, tradicionalmente, é feita com recheio de goiabada. Este trabalho tem o objetivo de avaliar a aceitabilidade de um bolo de rolo recheado com frutas nativas da região Sul, através de análise sensorial de um grupo selecionado não treinado que realizou a seleção da fruta que mais harmoniza com a massa do bolo de rolo. Outro objetivo deste estudo é a valorização de um prato tradicional da cozinha brasileira harmonizado com frutas regionais. O araçá e o butiá foram eleitos para compor a preparação do bolo de rolo e representar as frutas nativas. A análise foi feita no laboratório de Análise Sensorial, do Instituto Federal Farroupilha - Campus São Borja, com 57 provadores. Os dados foram avaliados pelo método de Friedman, chegando à conclusão de que não houve diferença significativa entre a preferência dos provadores. O butiá e o araçá são frutas que harmonizam bem com a massa de bolo de rolo, podendo ser usados em receitas e valorizando a biodiversidade das frutas nativas da região Sul.
Assunto(s):	Gastronomia Confeitaria Bolos
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFAR
Campus:	Campus São Borja
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/884
Data do documento:	2023
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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