Tipo:	Artigo Científico
Título:	O poder dulçor das alternativas em substituição à sacarose na confeitaria
Autor(es):	Souza, Vitória Rocha de
Resumo:	O consumo excessivo de sacarose tem sido associado a problemas de saúde como diabetes e obesidade. Como resultado, há uma necessidade de encontrar alternativas adequadas que possam fornecer doçura sem os efeitos negativos à saúde. Diante disso, esta pesquisa tem como objetivo principal avaliar os edulcorantes disponíveis para a substituição da sacarose, principalmente em receitas de sobremesas, por adoçantes artificiais e naturais e açúcares de baixo índice glicêmico. O problema abordado neste estudo é a falta de informações abrangentes sobre os produtos substitutos, mais adequados, para a sacarose, considerando fatores como índice glicêmico, sabor, custo e disponibilidade no mercado são-borjense. A pesquisa também visa fornecer informações e orientações valiosas para indivíduos que procuram edulcorantes adequados para substituir a sacarose em suas receitas.
Assunto(s):	Gastronomia Culinária (Doces) Sobremesas Adoçantes artificiais Alimentos - Aditivos Confeitaria
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFAR
Campus:	Campus São Borja
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/887
Data do documento:	2023
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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