Tipo:	Artigo Científico
Título:	Rio grande no prato: um estudo do consumo de peixe no restaurante Estância do Cheff de Rio Grande (RS)
Autor(es):	Rickes, Raphael Maiquel Ribeiro
Resumo:	Neste artigo tratamos de um estudo de caso sobre o consumo de filé de peixe frito no Restaurante Estância do Cheff. O restaurante fica na cidade do Rio Grande, Litoral Sul do estado do Rio Grande do Sul. O estado é conhecido pelo alto consumo de carne vermelha, mas por ser uma cidade litorânea optamos por analisar qual a demanda de consumo de peixe no Restaurante Estância do Cheff, que serve filé de peixe frito diariamente em seu cardápio. Para isso utilizamos análise bibliográfica e documental de entrada e saída de filés de peixes nos meses de junho de 2022 a maio de 2023. Analisamos se houve uma variação mensal de acordo com estações do ano, safra de pescados, festas religiosas e ações de marketing do restaurante. Concluímos que tais fatores podem influenciar no consumo de filé de peixe frito pelos clientes do restaurante.
Assunto(s):	Gastronomia Culinária Peixes - Alimentação
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFAR
Campus:	Campus São Borja
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/888
Data do documento:	2023
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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