Tipo:	Artigo Científico
Título:	Pães sem glúten e a fermentação natural: conhecimento das padarias da cidade de São Borja/RS
Autor(es):	Soares, Graciela Cuthy
Resumo:	Tanto o pão como a fermentação natural, objetos de estudo deste trabalho, tem seu início longínquo; relatos datam de 12 mil anos aproximadamente para o pão. Já a fermentação, técnica descoberta por acaso que rendeu olhares curiosos diante dos resultados obtidos foi amplamente utilizada até a chegada dos fermentos comerciais por volta do século XIX. Na pandemia, percebeu-se um retorno desta técnica, seja por questões de saúde ou por hobby e assim, uniu-se a um novo conceito alimentar também bastante popularizado atualmente, o glúten free. Este trabalho teve como objetivo investigar a comercialização dos produtos de fermentação natural sem glúten na cidade de São Borja/RS. Primeiramente, fez-se uma pesquisa bibliográfica sobre o tema e pesquisa de campo, e foram selecionadas 7 padarias da cidade que tem padeiro e posteriormente, aplicou-se um questionário sobre pães sem glúten e fermentação natural sem glúten. Os resultados revelaram que os temas "pães sem glúten" e "fermentação natural" são de baixo ou nenhum conhecimento para algumas das padarias analisadas. Foi observado que, em certos estabelecimentos, a panificação é tratada apenas como uma prática, sem o entendimento aprofundado dos processos que ocorrem durante a fabricação do pão, e ainda, desconhecem os benefícios proporcionados pela fermentação. Diante dos resultados obtidos, percebe-se que o mercado de pães sem glúten de fermentação natural apresenta-se promissor visto que não há na cidade, profissionais que conheçam e apliquem estas técnicas.
Assunto(s):	Gastronomia Culinária - Pão Panificação Glúten Alimentos sem glúten
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFAR
Campus:	Campus São Borja
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/895
Data do documento:	2024
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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