Tipo:	Artigo Científico
Título:	Gastronomia sustentável e o aproveitamento integral dos alimentos: um estudo no refeitório do IFFAR São Borja
Autor(es):	Machado, Andressa Gay
Resumo:	O desperdício de alimentos constitui um desafio global com impactos sociais, ambientais e econômicos, especialmente em ambientes de produção de refeições. Nesse contexto, o Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA) surge como uma estratégia sustentável capaz de reduzir resíduos, enriquecer o valor nutricional das preparações e fortalecer práticas de educação alimentar. O problema que motivou esta pesquisa foi saber se era possível realizar o aproveitamento integral dos alimentos no refeitório e à necessidade de avaliar sua possível utilização em preparações culinárias. Justifica-se o estudo pela importância de promover sustentabilidade, reduzir desperdícios e incentivar práticas gastronômicas responsáveis no ambiente escolar. O objetivo da pesquisa foi analisar a possibilidade do aproveitamento integral de alimentos no refeitório e verificar a aceitação da preparação desenvolvida. A metodologia adotada combinou pesquisa bibliográfica e pesquisa de campo, incluindo identificação e pesagem dos descartes, desenvolvimento de uma receita utilizando as partes não convencionais e a pesquisa sobre a aceitabilidade aplicada a 83 comensais. Os resultados evidenciaram a disponibilidade de 25,8 kg de resíduos aproveitáveis em uma semana e mostraram alta aceitação da preparação final, com destaque para os atributos sabor, textura, aparência e intenção de consumo. Esses dados demonstram o potencial do AIA como prática viável e educativa, capaz de reduzir desperdícios e promover hábitos alimentares mais sustentáveis no contexto escolar. Conclui-se, que o aproveitamento integral apresenta viabilidade técnica e sensorial, além de contribuir para a sustentabilidade no ambiente de alimentação coletiva.
Assunto(s):	Gastronomia Alimentos Segurança alimentar
Idioma:	por
País:	Brasil
Instituição:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Farroupilha
Sigla:	IFFAR
Campus:	Campus São Borja
Tipo de acesso:	Acesso Aberto
Nível acadêmico:	Graduação
URI:	https://arandu.iffarroupilha.edu.br/handle/itemid/896
Data do documento:	2024
Aparece nas coleções:	Gastronomia

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